企业简介

北京好适口餐饮管理有限公司创建于1998年，专业从事传统面食的研发、生产和销售，现拥有60余家门店，是北京市主食行业的领导品牌，公司经营范围包括餐饮管理；销售装饰材料、建筑材料、金属材料等。

辅导内容

阿米巴基因工程咨询项目于2015年8月28日启动，2016年1月20日圆满成功结项；项目为期四个月。

推行背景

 公司高层发现在经营的过程中有一些问题没法解决：

       1.企业到了一定的规模难以实时掌握企业实际形态，难以掌握企业损失浪费的情况。

       2.运营层缺乏科学的管理办法和工具，管理方法也是因人而异；

       3.财务报表严重滞后，不能为及时的为运营决策起指导性作用；

推行过程

项目运行了三个阶段：

第一阶段是2015年7月底的内训和经营会计报表构建。

但是在构建经营会计报表时遇到了一些问题：财务科目配置不全，无法达到经营会计科目配置的要求；总部固定费用无法实时分摊，数据滞后47天。

    

经过和道和咨询集团董事长帅超老师的两次实地辅导，进行科目的增减配置，做到数据的实时汇总。针对总部无法实时分摊的问题，决定仍按上月出具的财务报表实时分摊，等到每月10日固定费用核算完全之后，再进行一次性的调整。这样，在10月份，就达到了门店每天出报表，每天的经营利润都可以当天结束的时候算出来。

第二阶段是2015年11月的组织绩效考核。

好适口公司在导入阿米巴组织绩效考核的时候，遇到一些问题：好适口原有门店实行店长持股制，店长占30%的股份，这样他们反对总部的全员激励方案，并且拒绝晋升，造成人员调动和激励困难。

针对以上问题，公司管理层在帅超老师的建议之下，快速行动，划分片区，责任到人，边讲解利害关系用了10天的时间将所有门店店长的股份统一收回，用打白条的方式，在2016年6月份之前，结清股份回收款项。在这个过程中，没有一名店长离职。

第三阶段是2015年12月的业绩分析和改善。

虽然所有管理层学习了帅老师的业绩分析课程，并现场制定了12月份的业绩计划和改善策略，但是大部分店长还不能掌握业绩分析的方法，也不知道如何改善。

    

2016年1月份，帅超老师针对基层人员素质较低，反应较慢的情况，积极组织3—4轮的培训，挑选做的较好的店长作为案例，并且每周追踪业绩改善情况。当月就看到了成果。公司整体经营利润比去年同期增长10%，店长对阿米巴经营管理方式越来越认可。

项目结项后，公司董事长兼总经理刘素美分享：如何实现每个数据都是真实、及时的反映公司经营状况？这个问题十几年来一直困扰着我，如果每个经营者知道：哪个公司赚钱、哪个东西不赚钱，他才知道怎么样去调节经营。我幸运的碰到了和道和咨询，帅老师帮我们系统的导入阿米巴经营系统，经营会计报表核算到每家门店每天的利润，并且，帮我们实现了软件化，用系统把我想象中无比困难的事情变得很简单。

单我们进行阿米巴组织结构调整、合并小区办公一项，就节省了100万，预计我们2016年增收节支后新增的利润，不会小于500万。非常感谢帅老师给我们带来这样的福利！

3帅超好适口1期合影-和道和

推行成果

项目成果：经营利润率提升5.51个百分点；经营利润增长512万元。

1、食品成本：

（1）店长加强了自我改善和提升，着重了食品成本率的分析，倒逼店长减少晚间废弃产品；

（2）店长加强了对成本卡的分析，诱导性销售上，着重对毛利高的产品进行了销售；

（3）通过对食品成本率的分析，公司制定了新的产品食品成本率上限，对新研发的产品严格按照食品成本率设计产品。

2、能源率、包装物

（1）按班次、按天抄查水电表，员工自觉的节约用水用电；

（2）门店店长对过去包装物不做控制，现在销售人员，根据客户需求提供包装物；

（3）店长具备成本概念后，也对包装物单价自己计算，选择更适用自己产品的包装物，不在随意审配大袋包装物

3、人工

（1）人工店长原来是脱产管理，后来实行人效分析后，店长不用的人不用了；

（2）店长替班、店长在忙的时段参与生产，并加强了管理；

（3）运营分析会后，都在挖掘人工的效能，重新制定排班计划，增加小时工，减少正式员工；

（4）调动员工学习积极性，提高一人多岗实践工作。

截止到2016年10月份，在克服经营环境的不利影响、确保2016年比2015年销售额基本持平的情况下，同比2015年经营利润率由8.35%提升到13.86%，提升了5.51个百分点，预计2016年同比2015年净利润增长600万元以上。

推行感悟

公司董事长兼总经理刘素美分享：如何实现每个数据都是真实、及时的反映公司经营状况？这个问题十几年来一直困扰着我，如果每个经营者知道：哪个公司赚钱、哪个东西不赚钱，他才知道怎么样去调节经营。我幸运的碰到了和道和咨询，帅老师帮我们系统的导入阿米巴经营系统，经营会计报表核算到每家门店每天的利润，并且，帮我们实现了软件化，用系统把我想象中无比困难的事情变得很简单。

       单我们进行阿米巴组织结构调整、合并小区办公一项，就节省了100万，预计我们2016年增收节支后新增的利润，不会小于500万。非常感谢帅老师给我们带来这样的福利！